第206章 欢迎加入社区食堂
黄师傅看到陈舟点头，心里也踏实不少。
他对自己的刀工还是很有自信的。
切完之后，则是腰、肉片、猪肝的分別上浆。
三种食材的特性、口感不同。
腰得有个脆劲，猪肝得嫩，里脊得滑。
待会儿过油的时候，也不能一块下锅。
厨房外，黄师傅在那调碗汁的时候，郑阿姨因为不在店里吃饭，已经要带著饭往家走了。
她老人家也给陈舟提了一嘴，说很欣赏这次过来的年轻人。
不说饭菜怎么样，大姨是面点方向的，並不专业。
但光说这个態度，黄师傅就很像那么回事。
现在已经很少有厨师试菜，是自己去买菜过来的了。
陈舟笑著给大姨点了点头。
其实，彼此之间，都展现了足够的诚意。
陈舟是真的想招来个靠谱的厨师。
黄师傅，也是真的很想过来。
隨著厨房里滋啦一声，肉片最先被滑进油锅。
陈舟也將目光，重新看了过去。
肉片捞出来之后，黄师傅等待油温升高，继续下入了腰和猪肝。
这两者成熟时间相近，可以一块过油。
在五成左右的热油里面，短暂停留，猪肝外皮硬朗，腰微微蜷曲，同样捞出备用。
接下来的炒制，是整道菜里面耗时间最短的过程。
把锅烧热，葱蒜熗锅，隨后倒入食材、烹入碗汁。
用旺火急炒。
最后，还要放上出锅蒜和椒油，再次翻炒均匀。
这就是一道非常標准的老爆三。
黄师傅给收进了盘子里。
“完活了，陈老板。”
“行，”陈舟笑了笑：“我们一块尝尝。”
店里的小伙子、小姑娘，结结实实忙活一上午，老爆三端上来之后，都挨个把筷子夹了上去。
陈舟確实因为老板的身份包袱。
还得跟黄师傅先聊聊这道菜的来歷，以及做法上的细节。
焯水也好，滑油也好。
都是让食材下锅前，基本熟透。
因为炒有个必然存在的缺点一一食材接触热量不够均匀。
所以通过过油、焯水，让食材初步断生，从而使它们的成熟度更加一致。属於稍微取巧的技巧。
炒制的步骤，则承担更多的，让食材附著调味的作用。
而精品单炒，跟小份菜这样的盒饭做法，確实也有著区別。
前者对菜品的要求更高。
后者，则更加注重效率。
老话说，老爆三是在跟时间赛跑。
所以放到平价的小份菜里面，很难要求厨师去按照试菜时的精心准备来要求。
黄师傅认真听著陈舟在品尝之前发表的看法。
他以前找工作，遇到试菜的环节，都要听对方的老板或者厨师长，白话一顿。
这在行业內是很普遍的。
跟普通的求职也没什么大区別。
提意见是一方面，压工资也是其中的目的。
但今天听到陈舟这么发自真心的一讲，老黄自己也是发自內心的认同。
陈老板所说的，是现实情况中，炒菜与经营的平衡。
没有什么虚头巴脑的东西。
陈舟总结道：
“咱店名，叫社区食堂，从最开始就是让顾客吃上放心、適口、价格合適的饭菜。”
陈舟的语气逐渐变得严肃起来：
“我现在是店里的老板，经营决策由我来做，味道也由我来把关。当然，按店里的要求来，有什么问题，也是我来负责。”